Cicoria con pane fritto, dalla tradizione rurale alle tavole pugliesi

Piatto prelibato e dal sapore davvero forte, la cicoria con pane fritto deriva dalla tradizione rurale della regione. Come molti altri piatti, era realizzato dai contadini di ritorno dai campi, ottimo sia caldo che freddo e particolarmente nutriente. La cicoria è una coltivazione di punta di diversi territori del pugliese, in particolare di Galatina la … Leggi tutto

Crema di tarallo pugliese e frutti di mare

Il tarallo pugliese, immancabile sfizio culinario, solitamente apprezzato nella sua spiccata croccantezza, in questa ricetta assume una consistenza raffinata e diventa la base cremosa e delicata per un trionfo di frutti di mare, tra cui il pregiato Gambero rosso di Gallipoli. Il connubio strutturato e sapido di questo piatto è perfetto come antipasto, al quale … Leggi tutto

Cavatelli cozze e fagioli, mare e terra insieme per un primo prelibato

Il primo piatto Cavatelli cozze e fagioli permette di servire a tavola la fusione tra le prelibatezze offerte dal mare della Puglia e quelle delle campagne nostrane, dando vita a un pasto prelibato perfetto per i pranzi di tutti i giorni. Rispetto ai classici Cavatelli e cozze, in questa variante i fagioli permettono di dare … Leggi tutto

Focaccia pugliese senza patate, una variante soffice e gustosa

La focaccia pugliese è una vera prelibatezza street food dove la bontà di una pasta a base di farina abbraccia la delicatezza delle olive, dei pomodori, dell’origano, spesso realizzata a mano con semplicità e leggerezza dalle massaie di tutta la regione. È buona prassi aggiungere all’impasto delle patate per insaporirlo e addensarlo, ottenendo un risultato … Leggi tutto

Orecchiette con cime di rapa, pomodori secchi e olive

Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese conosciute in tutto il resto d’Italia e anche del mondo. Tante sono le varianti di questa gustosa pietanza, una molto cucinata è quella che aggiunge alle cime di rapa i pomodori secchi e le olive. È consigliabile cucinare questo primo piatto … Leggi tutto

Lasagne con cime di rapa, scamorza e salsiccia

Le cime di rapa sono un prodotto tipicamente pugliese così delizioso da essere riproposto in numerosi varianti. Una di questa vuole l’ortaggio in unione con la scamorza affumicata e la salsiccia che andranno a insaporire un’altra prelibatezza: le lasagne. Questo primo avrà un sapore invitante, sorprendente e senz’altro originale. La preparazione di questa prelibatezza è … Leggi tutto

Fiori di zucca ripieni di stracciatella pugliese, cremosità e dolcezza

L’inizio della primavera porta con sé tanti ottimi prodotti della nostra terra, e una delle ricette che possiamo consigliare in questa stagione è senza dubbio quella a base di fiori di zucca ripieni di stracciatella pugliese. Quando arriva questa stagione, in Puglia, le cucine fanno festa, con centinaia di sapori tipici che tornano a prendere … Leggi tutto

Patate con tartufo, dal forno alla tavola due prelibatezze pugliesi

Le patate con tartufo, cotte al forno, sanno essere una vera prelibatezza, a tavola. Il tradizionale sapore pacato e avvolgente del tubero sposa perfettamente quello più pungente e aromatico del fungo, dando vita ad una portata capace di soddisfare anche i commensali più esigenti e di stupire i miscredenti. La preparazione, tra l’altro, è semplice … Leggi tutto

Linguine al gambero rosso di Gallipoli, aglio di Altamura e liquirizia

Una ricetta semplice, ma capace di deliziare anche i palati più esigenti. Due degli ingredienti coinvolti in questo piatto sono già speciali presi singolarmente. Stiamo infatti parlando del pregiato gambero di Gallipoli, saporito e carnoso, e dell’aglio di Altamura, una varietà di aglio molto profumata, dal sapore intenso e deciso. Un primo piatto che omaggia … Leggi tutto


Orecchiette con pomodorini e stracciatella, un piatto fresco

Primo gustoso e semplicissimo da preparare, le orecchiette con pomodorini e stracciatella sanno conquistare chiunque con il loro sapore fresco e con la loro genuinità. Le orecchiette, tradizione rigorosamente pugliese, sono semplicissime da reperire, spesso realizzate a mano dalle centinaia di massaie che, affacciate sulle stradine più improbabili, ancora lavorano su un ripiano in legno … Leggi tutto