Alici all’aceto

Le alici, una bontà da gustare in Puglia Le alici o acciughe si presentano come un pesce, generalmente molto economico, che si può gustare in diversi modi. Questo alimento che si può consumare crudo – mi raccomando essendo pesce azzurro deve essere abbattuto in congelatore per via dell’Anisakis – ma anche cotto, è davvero molto … Leggi tutto Alici all’aceto

Dalla Grecia al Salento: l’insalata grika

Quando parliamo della Grika, e del Griko in generale, ci riferiamo ad un insieme di caratteristiche legate all’entroterra del Salento dove la cultura neo-greca è sopravvissuta con la sua lingua ed alcune delle sue usanze per secoli, divenendo un dialetto locale. Qui ha trovato spazio un piatto tipico, l’insalata grika, piatto tipico della terra d’Otranto. … Leggi tutto Dalla Grecia al Salento: l’insalata grika

Pasta alle cozze nere

Pasta alle cozze nere

Pasta alle cozze nere! Ben trovati amici di Orgoglio Salentino. Siamo pronti con una nuova e appetitosa ricetta che porta con se il profumo del mare. Ma non perdiamoci in chiacchiere e procediamo subito a vedere come preparare la pasta alle cozze nere. Ricetta per 4 persone 1 kg Cozze nere 4 cucchiai Olio d’oliva … Leggi tutto Pasta alle cozze nere

Puccia alle olive salentina, “Uliata”. Ricetta.

Puccia alle olive

La Puccia alle olive salentina detta anche Uliata è un prodotto tipico del Salento. E’ un particolare tipo di pane che si può gustare ovunque. Si può trovare nelle tante sagre locali che si alternano durante l’estate, come ad esempio la “Festa Te la Uliata” che si tiene a Caprarica di Lecce nel mese di … Leggi tutto Puccia alle olive salentina, “Uliata”. Ricetta.

I pummidori scattarisciati

I pummidori (pomodori) scattarisciati o scattati, sono un piatto della cucina povera salentina che affonda le sue radici nella cultura della cucina contadina e un tempo rappresentavano un piatto unico. Il termine “scattarisciati” si riferisce alla cottura: “scattarisciare” vuol dire scoppiettare in padella dopo la frittura in olio bollente, ed il risultato è un piatto … Leggi tutto I pummidori scattarisciati

La Copeta pugliese

La Cupeta o Copeta è un tipico dolce pugliese simile al torrone e al croccante alle mandorle. Ci sono tre versioni di questo dolce: cupeta nera, realizzata con mandorle intere (con la buccia), cupeta bianca con mandorle sbucciate e cupeta macinata con mandorle sbucciate e tritate; l’importante è che si usino mandorle di qualità che … Leggi tutto La Copeta pugliese